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        香菇美食

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        点击次数:2262 更新时间:2018年10月31日15:27:26 打印此页 关闭


        做法简单、汤味鲜美、香气四溢!

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        材料

        主料:鸡肉若干

        辅料:干香菇5-8只,红枣2-4颗,大葱1-2根,姜片少许

        调料:食盐少许


        做法

        1、干香菇清洗干净后,用温水发泡备用(发泡时间以香菇变软、香味散发为宜)

        2、泡香菇的水不要倒掉,炖鸡的时候备用。

        3、红枣清洗干净后,用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口(表皮较韧,剪开利于香味出来)

        4、鸡肉切块后,放入锅中用水大火烹煮,待煮出大量血沫后迅速出锅。

        5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

        6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底,在葱姜上面架鸡块,在鸡块上面架香菇和红枣。

        7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后,倒入香菇发泡水,水面刚刚淹过香菇为宜。

        8、加入适量食盐后,小火慢炖1小时以上,待鸡肉炖熟后出锅。

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        小诀窍

        1、香菇一定要用干香菇,品质要好,新鲜香菇香味比干香菇差很多。

        2、干香菇发泡之前要反复清洗多次,发泡水底部残渣弃用倒掉,发泡水炖汤味道好。

        3、干香菇选择大朵的较好,发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

        4、红枣表皮较韧,用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口,利于红枣香味出来。

        5、香菇发泡水尽量多倒点,要炖汤用,水少了炖汤不好。

        6、调料只用食盐就好,其他炖肉调料不加,鸡精和味精也不加,否则会掩盖鸡汤原味。

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